最近，疫情的警鐘讓“分餐制”、“公筷”被重新提起。“民以食為天，更以健康為先”成為各階層共識。讓我們行動起來，推行飲食新文化的變革！
什么是分餐制，與現(xiàn)在共餐有何不同？
共食指多人合用一份或幾份菜肴，如同我們每家每戶的現(xiàn)在用餐方式。在食物短缺、物質(zhì)貧瘠的年代共食有著諸多的好處。
分餐和共食是相對的。分餐是指由家人/廚師或服務(wù)人員，按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤或碗中，給每一個就餐者獨(dú)自享用。
分餐制特點(diǎn)更注重個人自負(fù)其責(zé)、把握份量、吃光所給。分餐讓身體和心理空間都是安靜、自由的，當(dāng)然也是衛(wèi)生、互不侵染的，對養(yǎng)成定量搭配、衛(wèi)生習(xí)慣和不浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)有明顯優(yōu)勢。
分餐制是一種飲食方式。全民抗疫的過程，也是重塑文明習(xí)慣的契機(jī)。讓公筷、公勺、分餐等文明習(xí)慣“走上”餐桌，守護(hù)我們的健康，重塑飲食文明根基。
分餐是否疏遠(yuǎn)家人朋友關(guān)系和距離？
在我們的文化里，習(xí)慣了集體或大家庭共食，包括吃飯時(shí)候的張羅、客氣、禮讓和分享。與孩子一個碗甚至同用一雙筷子吃飯、與家人客人相互夾菜、同喝一碗湯、同飲一杯水等，把這些當(dāng)作不分彼此的親情的表達(dá)。
這些表象跟“親情”“關(guān)系遠(yuǎn)近”其實(shí)無關(guān)。現(xiàn)代社會里，物質(zhì)非常豐富，解決親情、表達(dá)關(guān)懷的方式多種多樣；共食方式，早已經(jīng)不是唯一選擇。當(dāng)然我們還有一些烹飪或食用方法，也需要有所改變。例如現(xiàn)在有一人份的火鍋、涮鍋，就是對共食方式的一種新啟發(fā)。
疾病如何通過共食傳播？
對中國來說，從80年代開始, 對我國有較大影響的就有污染的毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎等傳染性疾病。
這些傳染性疾病，大都與“吃”有著直接或間接的關(guān)系。導(dǎo)致疾病傳播流行的方式之一是就餐聚集中密切接觸而導(dǎo)致傳染。
對甲肝、禽流感、腸道病毒（諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等的研究已經(jīng)證明唾液的可傳播性，甚至本次新冠肺炎都有家庭、同學(xué)聚集性事件的發(fā)生，可以說明共食共飲是傳染性疾病的溫床。雖然說病毒的存活受溫度、濕度、PH值和需氧情況的影響，但對于傳染性疾病而言，預(yù)防、減少密切接觸是防止疾病傳播的有效途徑。
不同餐飲環(huán)境如何分餐？
近年來，在學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、機(jī)構(gòu)食堂都已經(jīng)實(shí)行了分餐或份飯的制度。每人一份，定量定標(biāo)，自己飯盒自己吃，為全社會的分餐制提供了樣板。還有的食堂是自助餐形式，一人一盤、自助選擇，也是分餐的一種形式，都值得提倡。
在家庭中，我們也應(yīng)該由家長或當(dāng)日掌廚人布菜，根據(jù)家庭成員成人和兒童體重和活動強(qiáng)度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人圍坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大體了解一餐食量和膳食結(jié)構(gòu)。對于兒童來說，也是一個文明飲食習(xí)慣的開始。
在外就餐或聚餐，份餐最好，這樣量入為出、簡單不浪費(fèi)。也可以實(shí)行公筷公勺，把吃飯當(dāng)做一種自律的自主膳食行為，杜絕同器具分享，杜絕混吃、夾菜、共碗、共勺。
推行分餐的益處有哪些？
飲食文化是社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、當(dāng)?shù)鼐用駜r(jià)值觀的集中體現(xiàn)。一個國家或一個地區(qū)的飲食文化從來都是在不斷變革中發(fā)展進(jìn)步。疫情給我們一次次敲響警鐘，在全社會推行分餐就餐方式已經(jīng)勢在必行。分餐有以下好處：
一、培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。
二、塑造日常生活的規(guī)范有利于人們樹立良好健康生活行為價(jià)值觀，合理膳食、規(guī)律有恒，對有效預(yù)防和延緩肥胖糖尿病、癌癥等慢性疾病的發(fā)生影響深遠(yuǎn)。
三、約束大吃大喝、減少鋪張浪費(fèi)。促進(jìn)良好社會風(fēng)氣轉(zhuǎn)變，環(huán)境和諧相處。
四、促進(jìn)新時(shí)代飲食技術(shù)變革，對烹飪方式、量化、器皿、減少鹽糖使用等提出新要求，促進(jìn)中華飲食現(xiàn)代化，更有利于國際化交往和適應(yīng)社會發(fā)展。
五、健康飲食文化傳承，代際傳遞優(yōu)良飲食文化，為健康中國行動加油！
餐桌上的不文明習(xí)慣還有：1.大聲喧嘩灌酒猜拳，生吞活剝、迷戀野生動物；2.大聲咀嚼骨頭、雞爪；3.大聲咳嗽、隨地吐痰；4.食物浪費(fèi)嚴(yán)重，吃一半扔一半，狼藉一片；5.過度使用包裝白色污染等。這些不良習(xí)慣都需要我們共同改變。
隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，偏執(zhí)追求飲食味道、大吃大喝、集體喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時(shí)代已經(jīng)過去，一個合理飲食、進(jìn)步文明、國民營養(yǎng)、健康中國的新時(shí)代已經(jīng)來臨，讓我們樹立以合理膳食和健康為先的價(jià)值觀，從一個家庭，一個單位，一個餐館做起，連成一片，就將撬動整個飲食文明的提升。
原 文丨楊月欣 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 教授
改 編丨余亞英
